Rosette

Prepariamo la biga versando in planetaria l'acqua unendo il lievito e 1 cucchiaino di zucchero. Impastare un poco unire la farina e impastare x circa 5 min. Impasto sarà durò e non aggregato. Far lievitare 20 h( si amiche 20 ore). Tenetelo nella ciotola della planetaria.

Trascorso il tempo unire alla biga acqua e miele impastando a bassa velocità, aggiungere la farina e impastare x 5 min, unire poi sale e continuare a lavorare x 10 min. In totale dobbiamo lavorare impasto x 20 min. Rovesciano su spianatoia e lavoriamolo formando un panetto. Copriamo e lasciamo x 15 min.

Estendiamo con il mattarello e facciamo una piega a 3. Riposo di 15 min coperto con canovaccio. Stendere ancora e rifare le pieghe. Riposo 15 min. Ripetiamo ancora stesura e pieghe e riposo di 15 min.

Formiamo ora una palla la ungiamo con olio e lasciamo lievitare almeno 30 min coperta con pellicola e canovaccio. Porzioniamo ora e pesiamo circa 80 GR ( io più piccoli XK li uso x buffet) lavoriamo e formiamo un panino, infariniamo copriamo e lasciamo 30 min. posizionandoli su teglia coperta con carta forno.

Con un taglia mela incidiamo i panini ma senza esagerare, nel senso di premere ma fare attenzione a non arrivare alla teglia. Lievitare 1 ora. Cuocere in forno caldo fino a doratura. Lasciare sfreddare poi sgranocchiare i vostri panini anche XK dopo tanta attesa...ve lo meritate!