Rosette di prosciutto alle ciliegie

Lavare le ciliegie, eliminare il nocciolo e tagliarle a pezzetti. Raccoglierle in una piccola padella e aggiungere lo zucchero. Porre sul fuoco per pochi minuti, giusto il tempo di ammorbidirle, spegnendo la fiamma quando iniziano a schiumare. Far raffreddare.

Mettere le fette di prosciutto su un piano e distribuire il formaggio per metà fetta, sul lato lungo; ricoprire con un cucchiaio circa di ciliegie.
Sovrapporre l'altra metà della fetta in modo da racchiudere il ripieno all'interno del prosciutto; arrotolare dal lato corto per formare la rosellina.

Lavare e asciugare le foglie di lattuga, tagliarla a striscioline e salarla leggermente.
Incidere le fette di pane in cassetta con un tagliapasta abbastanza grande da poter fare da base alla rosellina di prosciutto (il mio è a forma di fiore ma va bene anche un tagliapasta rotondo). Far tostare il pane velocemente, nel forno oppure in una padella sul fuoco.

A questo punto procedere con la composizione del piatto:
distribuire la lattuga nel piatto; mettere ogni rosellina di prosciutto su un dischetto di pane tostato e adagiare il tutto sulle striscioline di lattuga.

Cospargere le roselline con il timo e versare un filo di olio extravergine.