Rotlo al limone

Lavorate 4 tuorli con 4 cucchiai d'acqua calda, la buccia di limone grattugiata e lo zucchero.
A parte montate i 4 albumi.
Incorporate delicatamente gli albumi alle uova, aggiungete la farina e il lievito.
Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Stendete uno strato di carta forno sulla placca da forno. Fate scivolare il composto sulla carta forno. Livellate il più possibile il composto, quindi infornate in forno preriscaldato e fate cuocere per 10 minuti a 220°C.
Stendete un canovaccio su un piano, cospargetelo di zucchero e appena la pasta sarà cotta, stendete il rotolo sullo zucchero.
Togliete delicatamente la carta forno.
Arrotolate tutto delicatamente e lasciate raffreddare.

Nel frattempo preparate la farcia.

Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in un pentolino di acqua fredda.
Fate scaldare in un pentolino il succo di due limoni grandi con 2 cucchiai d'acqua.
Aggiungete quindi i fogli di colla di pesce strizzati, mescolate e lasciate raffreddare.
Lavorate un tuorlo con 2 cucchiai d'acqua calda e lo zucchero.
A parte montate l'albume. Ancora in un' altra ciotolina montate la panna.
Avrete quindi 4 ciotoline.
Incorporate ora delicatamente alla panna lo sciroppo di limone, l'albume e il composto con il tuorlo.
Riponete il composto in frigo e fatelo raffreddare per 10 minuti.
Ristendete ora il rotolo, spalmate uno strato di crema al limone. Livellare lo strato di crema al limone in più possibile, quindi delicatamente arrotolate la pasta fino ad ottenere un rollè.
Riponete il rollè al limone in frigo per un'ora prima di servirlo in tavola.
Tagliate il rotolo al limone a fette spesse e servitele con una fettina di limone.