Rotolo al limone senza glutine

Per la crema:



Mettere in un pentolino: l'amido di mais, i 90g di zucchero, la buccia di un limone, il succo di due limoni e l'acqua. Mettere sul fornello e fare addensare.

Per la pasta biscotto:



Preriscaldare il forno statico a 175°C. Separare i tuorli dagli albumi; montare questi ultimi con un pizzico di sale e incorporare pian piano i 150g restanti di zucchero continuando a montare fino ad ottenere la meringa. Aggiungere un tuorlo alla volta e continuare a montare. Infine setacciare la farina all'interno dell'impasto di uova e zucchero.



Rivestire una leccarda, 37×30 circa, di carta forno, versarci l'impasto della pasta biscotto e livellarlo bene. Cuocere per 10 minuti. Far raffreddare.

Staccare la carta forno dalla pasta biscotto, mettere sopra quest'ultima l crema al limone e arrotolare. Spolverizzare alla fine abbondante di zucchero a velo vanigliato.