ROTOLO AL PISTACCHIO

Separare le uova dalle chiare e montare le chiare a neve con le fruste elettriche. Aggiungere lo zucchero e continuare a montare. Ora con una frusta a mano aggiungere le uova una alla volta, incorporando completamente prima di aggiungerne un altro.

Aggiungere l'amido di mais setacciato, l'olio di semi poco per volta, la fialetta al rum, mescolare delicatamente per ottenere un composto spumoso. Aggiungere qualche goccia di colorante alimentare blu per ottenere una tonalità di un bel verde mela.

Versare l'impasto in una lastra da forno, rivestita da carta da forno, livellandolo bene con la spatola. Cuocere il dolce in forno preriscaldato a 175° per 15 minuti.

Una volta cotto l'impasto, lo lasciamo raffreddare completamente. Eliminare la carta forno usata in cottura e poggiare la pasta su un foglio di carta forno pulito.

Spalmare sulla superficie del dolce la crema di pistacchio. Montare la panna e stenderla sulla crema di pistacchio, tenendo un pò da parte per la decorazione. Completare con una spolverata di farina di pistacchio sulla panna.

Chiudere il dolce a rotolo, aiutandoci con la carta da forno, che dovrà avvolgerlo. Tenere il rotolo in frigo per almeno un'ora. Una volta raffreddato, togliere la carta da forno e tagliare le estremità del rotolo per renderlo d'effetto a tavola. Decorare a piacere con la panna montata tenuta da parte e con la granella di pistacchio.

E' una golosissima ricetta di Benedetta Rossi, che amano tanto i miei cari e gli ospiti.