Rotolo al profumo di limone

Iniziamo a preparare l’impasto Del rotolo:
* unite le 3 uova con lo zucchero e sbattete bene gli ingredienti per un paio di minuti con l'aiuto di uno sbattitore elettrico o planetaria, otterrete un composto spumoso,
* aggiungete la farina poco alla volta, il cacao, il rum (o l'essenza PANEANGELI che più preferite, va benissimo anche vaniglia e scorza di limone).
* Continuate a sbattere bene il composto, Infine unite il lievito per dolci PANEANGELI
* Mescolate bene con l'aiuto di un cucchiaio,
* Trasferite l’impasto su una teglia rivestita con carta forno (diametro 30x35),
* Lasciate cuocere in forno ventilato a 180° per 10-12 minuti (forno statico 190°),
* Mentre la pasta biscotto cuoce, preparate la crema al limone: In un pentolino versate lo zucchero e l’amido di mais, mescolate con una frusta e aggiungete il succo di limone e il succo d’arancia, mettete il pentolino sul fuoco continuando a mescolare fino a quando bolle, dopodiché spegnete il fuoco, lasciate raffreddare per 10/15 minuti.
* Una volta pronta la pasta biscotto lasciatela raffreddare, quando sarà raffreddata staccatela dalla carta forno e sostituite con un foglio nuovo,
* A questo punto preparate la farcia per il rotolo al limone: In una ciotola versate la panna fresca già zuccherata, aggiungete la  fialetta di aroma al limone PANEANGELI e montate a neve ferma.
* A questo punte aggiungete anche la crema che si sarà raffreddata  e amalgamate bene  e lentamente per incorporarla. mettete metà della farcia sulla pasta biscotto e con una spatola livellate  la superficie, arrotolate lentamente per formare il rotolo al limone. Per decorare, ricoprite tutto il rotolo con parte della farcia  aiutandoci con una spatola. Infine  con una sac  a poche decoriamo tutta la superficie formando dei ciuffetti o come più vi piace.