rotolo alla marmellata

Dividere i tuorli dagli albumi e mettete gli albumi da parte.
In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, fino a farli raddoppiare, dovrette ottenere un composto gonfio e spumoso.
Montate a neve gli albumi in una ciotola a parte con ciotola e fruste ben pulite.
Unite delicatamente in più riprese gli albumi montati a neve al composto di tuorli, mescolate con movimenti dal basso verso l’alto, cercando di non far smontare il composto.
Aggiungete la farina 00 ed il lievito setacciati, la vanillina. Dovrete ottenere un composto omogeneo, privo di grumi e ben montato.
Ricoprite per bene una leccarda da forno con carta forno.
Livellate il composto e cuocete in forno statico e preriscaldato a 180° per 10 minuti.
Trascorso il tempo necessario, estraete la pasta biscotto dal forno, aggiungete un altro foglio di carta forno bagnato e strizzato sulla superficie della pasta biscotto, capovolgete ed eliminate la carta forno calda sulla superficie. Arrotolare delicatamente e avvolgete con un canovaccio umido.
Fate raffreddare completamente.
Successivamente aprite delicatamente il rotolo di pasta biscotto, eliminando con delicatezza la carta da forno.
Aggiungete la marmellata su tutta la base del rotolo.
Arrotolare di nuovo delicatamente, ben stretto cercando di non romperlo.
Avvolgete il rotolo alla marmellata in pellicola per alimenti e fate riposare per circa 30 minuti.
Cospargete il rotolo alla marmellata con zucchero a velo e servite tagliato a fette.

Buon appetito!