Rotolo alle amarene

Battete i tuorli con lo zucchero e la buccia di limone grattuggiata, versate la farina setacciata e gli albumi montati a neve, amalgamate delicatamente, versate in uno stampo rettangolare, livellando l'impasto fino all'altezza di un cm, distribuite le mandorle sulla superficie e cuocete in forno a 170° per 20 minuti con una ciotolina d'acqua. Sfornate e ripiegate la pasta biscotto dal lato lungo. Stendetela di nuovo, spalmatela con la panna mescolata all'alkermes e le amarene sciroppate sminuzzate, ripiegate, spolverizzate con lo zucchero a velo, fate riposare in frigo 30 minuti e tagliate a fette.