Rotolo di marmellata di albicocche e mandorle

Lavorare a crema i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata con l'amido e la fialetta di aroma limone. Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma e aggiungerli al composto. Stendere l'impasto con una spatola sulla teglia del forno ricoperta di carta forno. Infornare a 180 gradi per 10/15 min.

Intanto tostare in una padella bollente le mandorle a lamelle. Estrarre la teglia dal forno e rovesciare, delicatamente, la pasta su un canovaccio umido(io lo spolverizzo con un po' di zucchero semolato).

Farcire con la marmellata (io d albicocche fatta in casa) e arrotolare. Con un pennello distribuire un po' di marmellata sulla superficie del rotolo e passare il rotolo sulle mandorle a lamelle. Spolverizzare con un po' di zucchero a velo.