rotolo di sfoglia con asparagi e prosciutto

Preparazione
Pulisci gli asparagi tagliando via la parte del gambo bianca, quindi tenendo sempre il mazzetto legato, sbollentali in acqua bollente per 6/ 8 minuti, quindi scolali, lasciali intiepidire e slega il mazzetto.

In una padella antiaderente sciogli il burro, aggiungi un filo d’olio extra vergine e lascia imbiondire mezza cipolla affettata finemente, quindi unisci gli asparagi, aggiusta di sale e pepe e falli insaporire per 3 / 4 minuti, dopodichè stendeteli su un piatto a freddare.

Scalda il forno a 200° C

Srotola la pasta sfoglia mantenendo sotto la carta forno con la quale è avvolta, rivesti la superficie con le fette sottili di scamorza (o il formaggio che preferisci), poi metti sopra le fette di prosciutto cotto, sempre ben distribuite e infine gli asparagi allineati in fila.

Arrotola piano piano ben stretto, aiutandoti anche con la carta forno, e chiudi bene le due estremità.

Fodera una teglia con un foglio di carta forno, spennella il rotolo di sfoglia con asparagi cotto e scamorza con un po’ di latte, o se preferisci puoi usare un tuorlo d’uovo, quindi inforna a 200° C per circa 20 minuti.

Ogni forno è diverso, quindi ti consiglio di controllare il rotolo senza allontanarti troppo, sembrerà strano ma quando ci si allontana i minuti passano più veloci bruciando puntualmente quello che c’è in forno!

Quando la pasta sfoglia sarà cresciuta e ben dorata, puoi sfornare. Lascia intiepidire e gusta il rotolo di sfoglia con asparagi cotto e scamorza, tagliato a fette; ottimo sia ben caldo che freddo.