ROTOLO RED VELVET

Nella planetaria con la frusta,montare gli albumi con lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il colorante rosso e continuare a montare.Incorporare i tuorli a mano dall'alto verso il basso.

Setacciare la farina,il lievito e il cacao amaro e aggiungerli al composto precedente mescolando sempre dall'alto verso il basso.Infine aggiungere l'olio di semi.

Foderare la teglia del forno con la carta forno e stendere in modo uniforme il composto.Infornare a 190° per 15 minuti.Sfornare il dolce su un foglio di carta forno e coprire con della pellicola per alimenti e lasciare raffreddare.

Togliere la crosticina dalla pasta biscotto,spalmare la crema al mascarpone lasciandone 1/3 per la decorazione e distribuire i lamponi a piacere.Arrotolare la pasta biscotto aiutandosi con la carta forno.Tagliare le estremità.

Con la sac à poche e il beccuccio da saint honorè decorare il rotolo.Guarnire con i ribes e i lamponi freschi e gli aghetti di rosmarino.