Rotolo Tiramisù

Per la crema al mascarpone:
- Come prima cosa pastorizzare le uova: montare i due tuorli con metà dello zucchero (30 gr) e fare bollire l'acqua con i restanti 30 gr di zucchero. Raggiunta la temperatura di 120 gradi unire i due composti mescolando fino al raffreddamento. Io per comodità utilizzo la planetaria, ma si possono utilizzare anche con le fruste elettriche.
- A parte lavorare il mascarpone per ammorbidirlo, poi incorporare il composto di uova, la panna precedentemente montata e il marsala, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. La crema è pronta, farla rassodare in frigo per circa 1 ora.

Per la base di biscotto di pan di spagna:
- montare i 5 tuorli con lo zucchero fino a quando otteniamo un composto soffice e spumoso (circa 10 minuti), poi aggiungere la farina, la vanilina e il cacao setacciati. Infine montare gli albumi e amalgamarli delicatamente al tutto.
Stendere il composto su una placca da forno rivestita con carta da forno e cuocere a 180° in forno preriscaldato per 10 minuti.

Preparare la bagna:
Scaldare 50 ml di acqua e 15 gr di zucchero, aggiungere il caffè e fare raffreddare.

A cottura ultimata, sfornare e staccare il pan di spagna dalla carta capovolgendolo su un altro foglio di carta da forno. Avvolgerlo delicatamente e farlo raffreddare.
Srotolarlo altrettanto delicatamente e inumidirlo con la bagna al caffe, poi distribuire su tutta la superficie la crema di mascarpone. Aggiungere qualche striscia di nutella e arrotolare il dolce aiutandosi con la carta da forno.
Ultimare con una spolverata di cacao amaro e decorare a proprio piacimento.