Sandwich prosciutto e mozzarella fritti

Tagliare a fette la mozzarella e metterla a scolare per 10 minuti in un colino.
Eliminare la parte scura al pancarré.
Sbattere con una forchetta le uova, unire il latte ed un pizzico di sale.
Disporre su 4 fette di pancarré la mozzarella, il prosciutto e le acciughe.
Chiudere con le fette di pancarré rimaste.

Passare nella farina poi nell'uovo ed infine nel pangrattato.
Ripassare nuovamente solo i lati nell'uovo e nel pangrattato.
Lasciare riposare in frigo per mezz'ora.

Scaldare l'olio (ne basta mezzo dito) e friggere prima da un lato e poi dall'alto (la temperatura dell'olio non deve essere altissima).