Sbriciolata ai lamponi

Lavorate a mano il burro freddo tagliato a pezzetti con la farina, il lievito e la scorza grattugiata del limone, fino ad avere un composto granuloso.
Aggiungete lo zucchero e l’uovo e amalgamate il tutto velocemente. Il composto dovrà risultare grumoso. Quindi non preoccupatevi se non è perfettamente amalgamato.
Preparate lo stampo, imburrando la base e i bordi con poco burro.
Accendete il forno statico a 180°
Pesate l’impasto e utilizzate poco più di metà per creare la base e un piccolo bordo, compattando la frolla con le mani.
Preparate il ripieno, mescolando in una terrina i lamponi lavati con lo zucchero, l'amido di mais e il cucchiaio di succo di limone. Amalgamate bene il composto. La maizena serve per rendere cremoso (quasi gelatinoso) il succo dei lamponi che si formerà in cottura e per evitare che la base di frolla si bagni troppo (i lamponi ovviamente si romperanno vista la delicatezza).
Adagiate il composto di lamponi sopra alla base di frolla e ricoprite con la restante frolla sbriciolata con le mani.
Infornate a 180° per ca. 45 minuti e comunque fino a doratura.
Attendete che la vostra Sbriciolata si raffreddi prima di sformarla e tagliarla.