Sbrisolona

Macinare finemente 100 g di mandorle.
Setacciare la farina bianca sul piano del tavolo. Al centro del mucchio praticare una buca e mettervi farina gialla, mandorle macinate, 150 g di zucchero, sale, scorza di limone, uova e, per ultimo, il lievito setacciato.
Lavorare gli ingredienti incorporando parte della farina, fino a formare un impasto denso. Quindi aggiungere il burro freddo tagliato a pezzettini ed incorporare la farina rimanente.
Impastare rapidamente il tutto, fino ad ottenere una pasta che si sbricioli.
Distribuire la pasta, senza schiacciarla, in uno stampo a cerchio apribile (diametro 26 cm) con il fondo imburrato ed infarinato. Disporre sulla superficie 30 g di mandorle intere e cospargere con lo zucchero rimanente.
Cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 175-200°C per 35-40 minuti.
A piacere, annaffiare leggermente di grappa la torta prima di servirla.