Schiacciata fichi e caprino

Prendere 4 cucchiai di farina dal totale ed unire lo zucchero e il lievito. Iniziare ad impastare con 5 cucchiai di acqua per creare un lievitinoe fare un lievitino. Far lievitare circa 30 minuti o comunque fino al raddoppio, coperto e in un luogo tiepido. Passato il tempo versare in un'altra ciotola la restante farina, unire il lievitino e la restante acqua. Iniziare ad impastare e unire in ultimo il sale. Lavorare energicamente per una decina di minuti. Coprire e far di nuovo lievitare un paio di ore. Riprendere l'impasto e stenderlo in una teglia unta con olio. Disporre sopra i fichi e un filo d'olio e far lievitare ancora 1 ora prima di infornare a 200° per circa 30 minuti. 5 minuti prima della fine della cottura mettere anche il caprino e rimettere in forno. Servire