Schiacciata fichi e crudo

Mescolare le 2 farine e lo zucchero. Aggiungere l'olio, il lievito, l'acqua e in ultimo il sale e lavorare energicamente per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere a lievitare in un luogo tiepido, coperto per un paio d'ore. Quando il volume è raddoppiato riprendere l'impasto e stenderlo in una teglia da forno oelata. Coprire con i fichi (quantità secondo i gusti) e i rametti di rosmarino. Far lievitare ancora un paio d'ore e poi infornare a 200° per circa 25 minuti, versando un po' d'olio sulla superficie prima di infornare. A cottura ultimata sfornare e coprire col crudo. Servire.

Per questa ricetta è molto consigliato l'uso del prosciutto crudo toscano, il cui sapore sapido va in contrasto con la dolcezza dei fichi