Scole

Il giorno prima preparare la biga con i 65 g. di farina e i 30 g. di acqua. Mescolare unendo anche 2 g. di lievito Mastro fornaio e mezzo cucchiaino di zucchero tolto al totale. Coprire con pellicola e far lievitare a temperatura ambiente per 22 ore. Il giorono dopo mettere l'uvetta in ammollo con il vinsanto e un pochina di acqua calda. Passate le 22 ore mescolare la restante farina acqua, lievito e unirvi il lievitino. Impastare ed unire gradualmente lo zucchero e l'olio a filo in cui avrete mescolato i semi di anice leggermente schiacciati. Lavorare bene per una decina di minuti aggiungendo anche il sale. Strizzare l'uvetta e asciugarla bene. Unirla all'impasto. Formare una palla e farla lievitare ancora un'ora sempre coperta con pellicola. Dividere ora l'impasto in palline di 80 g., pirlarle bene e dare ora una forma allungata. Mettere in una teglia coperta con carta forno ed inciderle nel senso della lunghezza con un coltello ben affilato. Coprire e far lievitare ancora 2 ore. Infornare in forno caldo a 200° per 15/20 minuti. Prima della fine della cottura portare a bollore lo zucchero con l'acqua e creare una bagna. Appena le scole escono dal forno cospargerle con la bagna bollente e mettere nel taglio un po' di zucchero semolato. Far raffreddare bene prima di gustare.