Semifreddo alle mandorle, con mirto e panna montata

Prendere una ciotola e mettere ad ammorbidire le mandorle per circa 10 minuti, poi scolatele e mettetele in una padella antiaderente insieme a 150 g di zucchero semolato, caramellandole ma senza bruciarle.



Appena pronte, stendetele su un piano di marco p su carta forno e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente. Nel frattempo, montate la panna. Mettete, poi, le mandorle nel mixer e tritatele.



Aggiungete, mescolando con cura , il Mirto e l'essenza di mandorle. Montate, intanto, a neve gli albumi con lo zucchero semolato rimasto fino ad ottenere un composto ben sodo. In una ciotola unite gli albumi con la panna montata e lo zucchero a velo: mescolate accuratamente con n cucchiaio andando dal basso verso l'alto. Aggiungete infine il trito di mandorle.



Versate il tutto in uno stampo , foderato di pellicola. Lasciate riposare in freezer per almeno 24 ore e servitelo il giorno seguente, tagliandolo a fette.