Sfinci di San Giuseppe con ricotta

Preparazione per il ripieno: fate sgocciolare la ricotta, aggiungete lo zucchero a velo e amalgamate bene.

Inserite le gocce di cioccolato. Coprite con la pellicola trasparente e mettete in frigo per un'ora.

Preparazione degli sfinci. Versate l'acqua in una casseruola, unite lo strutto e il sale.

Portate a bollore e versate in un sol colpo la farina 00 e il lievito Paneangeli setacciati precedentemente.
Mescolate subito e fate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti. Lasciate intiepidire e aggiungete una per volta le uova, fino ad ottenere una pasta liscia e lucida.

Lasciate riposare mezz'ora e poi fate cadere a cucchiaiate questo impasto in abbondante strutto bollente.

Friggete gli sfinci pochi per volta, scolateli sopra una carta che assorba l'unto e ina volta freddi tagliateli a metà, riempiteli di crema di ricotta che utilizzerete anche per la parte esterna.

Spolverate gli sfinci di San Giuseppe con granella di pistacchio e decorate con ciliegia e scorza di arancia candita.