Sfinci siciliani

Lessare le patate e pelarle, passarle nello schiacciapatate ancora calde e unire poco alla volta tutti gli altri ingredienti aggiungendo per ultimo il lievito di birra sciolto in acqua tiepida.
Ricoprire l'impasto che dovrà risultare colloso con un canovaccio e lasciare lievitare per almeno 40 minuti.
Fare scaldare bene l'olio in una pentola profonda e aiutandosi con due cucchiai cominciare a friggere piccole palline di impasto, appena vengono in superficie aspettare che si dorino e scolare velocemente.
Passare nello zucchero semolato ancora tiepide e servire