Sfincioni di san Giuseppe

Mettere la ricotta a scolare la sera prima. Sciogliere in un pentolino acqua, burro e sale, appena inizia a bollire versare la farina tutta in una volta, il composto dovrà staccarsi dalla pentola. Trasferire l'impasto in una planetaria e lavorarlo aggiungendo l'uovo uno alla volta. Preparare la ricotta con lo zucchero a velo, assaggiare di tanto in tanto per evitare di zuccherarla troppo. Friggere le sfince in abbondante olio, non appena si raffreddano tagliarle a metà e farcirle con la ricotta, spolverarle con zucchero a velo