Sfogliatine con crema pasticcera

Portare a bollore il latte con una scorza di limone.
In un pentolino, con la frusta montare i tuorli e lo zucchero semolato.
Aggiungere la fecola e il latte filtrato. Cuocere finché la crema di addenserà mescolando sempre con la frusta.
Far raffreddare e coprire a contatto con un foglio di carta da forno in modo che non si formi il velo in superficie.

Dalla pasta sfoglia ricavare 12 quadrati di 4 cm per lato e metterli ben distanziati in una o più teglie ricoperte di carta forno. Bucherellarli con una forchetta, spolverarli con zucchero a velo e cuocerli in forno caldo a 180° per 10 minuti.
Coprire una sfoglia tiepida con un cucchiaio di crema, coprirla con un'altra sfoglia e sopra a questa stendete la marmellata di albicocca , concludere con una terza sfoglia spolverata di zucchero a velo.