Sfogliatine fiorentine (seconda versione)

CREMA PASTICCERA
Scaldare il latte con la vanillina.
Nel frattempo mescolare l'amido con lo zucchero, aggiungere l'uovo e mescolare bene.
Aggiungere a filo il latte tiepido al composto di uovo, sempre mescolando.
Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e cuocere, senza smettere di mescolare, finché la crema ha raggiunto la giusta consistenza.
Spegnere il fuoco e coprire la crema con pellicola a contatto.
Lasciare raffreddare.


SFOGLIATINE
Cospargere una sfoglia con lo zucchero.
Adagiare sopra l'altra sfoglia e farla aderire schiacciando con le mani.
Cospargere nuovamente con lo zucchero, formare un rotolo ben stretto, avvolgerlo nella pellicola e metterlo in freezer per 30 minuti.
Tagliare il rotolo in rondelle alte circa 2 cm. o poco meno.
Stendere ogni rondella con il mattarello ad uno spessore di circa 3-4 mm. formando un ovale (aiutarsi eventualmente con un po' di farina).
Disporre nel centro la crema pasticcera, mettere qualche goccia di cioccolato e qualche pezzetto di arancia candita.
Chiudere le sfogliatine sigillandole bene e metterle sulla placca rivestita con carta forno.
Spennellare con un goccio di latte e spolverizzare con lo zucchero.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti (regolarsi sempre con il proprio forno).