Soffione di ricotta🥧

Ecco la mia ricetta di un dolce tipico abruzzese alla ricotta.
Croccante fuori, delicato e morbido dentro: buonissimo! 😋

Iniziamo dalla parte esterna:
impastiamo farina, uova, zucchero e olio fino a formare un panetto liscio e consistente. Lasciamo riposare a temperatura ambiente per una mezzora.

Nel frattempo prepariamo il ripieno, montando in un recipiente le uova con lo zucchero, poi aggiungiamo la ricotta, il limone grattugiato o la sambuca e mezza bustina di lievito e frulliamo.

Riprendiamo il panetto e, su un foglio di carta forno, lo stendiamo con un mattarello; dovremo ottenere una sfoglia sottile (circa 2-3 mm) di forma tonda.
Direttamente con l'aiuto della carta forno, posizioniamo la sfoglia sullo stampo da ciambellone, ben oliato e infarinato, SENZA ritagliare l'eccesso di pasta.

Riempiamo la sfoglia con il ripieno preparato in precedenza e richiudiamo il dolce con la sfoglia che uscirà dai bordi dello stampo, in modo da ricoprire la farcia.

Cuociamo a 160° per circa 1 ora a forno statico.
Una volta raffreddato, lo cospargiamo con dello zucchero a velo.
Buon assaggio! 😋