Soldino di cioccolato

In una ciotola o planetaria montate le uova rigorosamente a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un composto quintuplicato di volume, aggiungete un pizzico di sale.

Aggiungete a più riprese la farina 00 inseme alla fecola e al lievito setacciati precedentemente. Incorporate le farine con una spatola dal basso verso l'alto fino ad ottenere una consistenza omogenea.

Aggiungete qualche goccia di estratto di vaniglia.

Distribuite l'impasto nella tortiera opportunamente imburrata e leggermente infarinata.

Cuocete in forno preriscaldato a 160° per minuti. Per assicurarvi fate sempre la prova stecchino.

Sfornate e fate raffreddare il pan di spagna, rifilate la parte esterna del pan di spagna e tagliate per metà in senso orizzontale.

Ora farcite con la confettura distribuendola con la spatola quindi dividete in 8 quadrotti.

Posizionate le merendine su una gratella per dolci, ben distanziate tra loro.

Intanto prepariamo la glassa: versate la panna in un pentolino, unite il burro e portate sul fuoco a fiamma dolce.

Nel frattempo tagliuzzate il cioccolato fondente grossolanamente e ponetelo in una ciotola.

Quando la panna inizia a sfiorare il bollore versatela sul cioccolato e mescolate finchè la glassa non raggiunge la giusta consistenza.

Dopo aver lasciato raffreddare la glassa per qualche minuto, versatela su ogni merendina aiutandovi con la spatola. Per finire, decorate con un soldino di cioccolato.