Sorprese alle mandorle

Unire insieme farina di mandorle, 100 di farina 00,la vanillina,scorza di limone grattugiato e is chiare il tutto. Fare una fontana e mettere uno alla volta il bianco d'uovo, non c'è un numero preciso, dipende da quanti ne riceve. Man mano che si mette l'uovo, lavorare con le mani, e aggiungerne un altro finché la pasta è ben amalgamate. Non deve risultare dura, ma nemmeno molle.
Fare la pasta.
Mettere farina e semola insieme con lo zucchero e aggiungere acqua fino a renderla morbida da poterla lavorare sul piano di lavoro.
Lavorare la pasta facendo pressione con il palmo delle mani e ogni tanto aprirla per mettere strutto, man mano che assorbe.
Lavorare fino a renderla bella liscia.
Tirare la pasta fare dei dischetti e mettere un po' una buona dose di impasto alle mandorle. Chiudere con altra pasta e sigillare bene i bordi.
Cuocere a 170 gradi per circa 20 minuti.I tempi di cottura cariano in base al forno.