Spaghetti alla carbonara di asparagi selvatici

Per prima cosa pulire e lavare accuratamente gli asparagi. Tagliarli a pezzetti separando le punte dalle parti più legnose dei gambi.
Immergere questi ultimi in una padella con un poco di acqua fredda non salata e farli cuocere per circa 5 minuti, dopodiché unire le punte. Una volta morbidi ed evaporata l’acqua lasciarli a raffreddare in padella.
Salare moderatamente l’acqua di cottura della pasta, quindi mettere a cuocere gli spaghetti.
Nel frattempo sbattere le uova in una ciotola capiente con un pizzico di sale, pepe e il formaggio grattugiato.
Scolare la pasta dal fuoco una volta al dente tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura qualora il piatto finale risultasse troppo asciutto.
Versare immediatamente la pasta in padella (ormai tiepida e a fuoco spento) con gli asparagi e unire le uova mescolando velocemente. Le uova devono infatti essere unite subito dopo la scolatura della pasta, cercando di evitare di farle entrare in contatto con le pentole troppo calde.
Se risultasse troppo liquida, scaldare leggermente il tutto in padella. Se risultasse troppo asciutta aggiungere la poca acqua di cottura tenuta preventivamente da parte.
Mescolare bene e servire immediatamente con aggiunta a piacere di una spolverata ulteriore di formaggio grattugiato.