Spaghetti alla Nerano

Tagliare le zucchine a rondelle e farle asciugare su di un panno. Riscaldare l'olio in una padella e friggere le zucchine poco per volta fino a quando saranno croccanti, fare scolare su carta assorbente. In un pentolino fare scaldare l'acqua con un po' di sale.

In una padella grande fare sciogliere il burro e aggiungere 3/4 delle zucchine, salare e pepare e aggiungere il basilico a pezzetti. Versare gli spaghetti nella padella con le zucchine (la particolarità di questa ricetta è di cuocere gli spaghetti direttamente risottandoli in padella così da avere molta cremosità) e aggiungere qualche mestolo di acqua. Portare a cottura gli spaghetti aggiungendo di tanto in tanto l'acqua e mescolando (ci vorranno circa 20 minuti). Spegnere il fuoco e aggiungere il mix di formaggi mantecando con cura. Servire con le zucchine tenute da parte e una spolverata di formaggi.

Buon appetito!