Spinaci ripassati a modo mio

Portate una pentola colma d'acqua a bollore, quindi salatela e tuffatevi gli spinaci già puliti.

Coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti circa.

Una volta sbollentati, passateli in acqua ghiacciata per fissarne il colore. Successivamente strizzateli molto bene e metteteli da parte.

In una ciotola sbattere l'uovo ed il concentrato di pomodoro.

Fate fondere il burro in una padella che sia sufficientemente ampia da poter contenere gli spinaci.

Quando il burro sarà quasi completamente fuso, aggiungete gli spinaci, il composto di uovo e concentrato, una bella spolverata di parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e pepe.

Spadellate molto bene il tutto, quindi servite gli spinaci ben caldi come contorno.