SPONGADA

Bisogna prima di tutto sciogliere il lievito nel latte leggermente caldo.
Si procede aggiungendo le uova, la farina, il burro (ammorbidito), il sale, lo zucchero e la vanillina, impastando il tutto energicamente.
Dopodichè, si forma una palla e la si lascia riposare al caldo in una ciotola per 3 ore (coperta da un panno).
Quindi si sgonfia l'impasto, e si creano 8 pagnotte da infornare (forno spento) coperte da una pellicola.
Quando dopo circa 3 ore sono lievitate, faccio un taglio (con le forbici) nel centro delle pagnotte. Spalmo dell'albume montato al centro e cospargo dello zucchero in granelli.
Infine, metto in forno a 170° e cuocio per 20 minuti.