spuma di mele meringata

Sbucciare tre mele Delizia, tagliatele a pezzetti e fatele saltare in 30 gr. di burro, spruzzandole con un bicchierino di Calvados che, riscaldato, infiammerete. Frullatele ed unitevi 2 tuorli sbattuti ben gonfi con 2 cucchiai di zucchero velo. Mettete in frigo per circa due ore. Montate a neve i due albumi, incorporatene un terzo alla crema di mele, in modo da renderla soffice e spumosa. Suddividerla in coppe e decorate con un ciuffo della meringa rimasta, spolverizzata con cannella. Servire subito.