Strudel di mele

Per la pasta frolla:
Amalgamare senza montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero finché non diventa una crema, aggiungere le uova e poi la farina ed il lievito setaccciati. Impastare leggermente a mano e far riposare almeno 1h in frigo.
Per la crema pasticciera
Portare a bollore il latte in un pentolino, a parte unire amido, zucchero e tuorli e amalgamare, temperare il composto di tuorli con il latte bollente e poi riportare sul fuoco finché la crema non si addensa. Mettere da parte.
Per il ripieno di mele
Tagliare le mele a cubetti di medie dimensioni e immergere nel succo di limone, scottare sul fuoco con la cannella senza cuocere troppo facendo rilasciare gran parte dell’acqua. Rimuovere le mele e continuare la cottura del liquido rilasciato finché non si addensa a mo’ di marmellata. Mettere lo sciroppo da parte a raffreddare. Aggiungere alle mele i pinoli tostati, l’uvetta e il pan grattato coperto del burro fuso.
Assemblaggio
Stendere la frolla sulla carta da forno e ricoprirla prima con lo sciroppo di mele e poi con la crema pasticciera, aggiungere il ripieno di mele al centro ammassato e chiudere la frolla ripiegando i lati esterni su quello centrale aiutandosi con la carta da forno. Non creare uno strudel troppo grande perché in forno si espanderà. Fare delle incisioni sulla superficie e cuocere a 175° per 45-50min finché dorato.