Strudel di radicchio, speck e grana

Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, metterle in una padella con l'olio, il vino bianco, lo speck a cubetti e gli aghi di un rametto di rosmarino. Cuocerle aggiungendo poca acqua, finchè non saranno morbide e dorate.
Unire il radicchio di Treviso affettato sottilmente e continuare la cottura per 8 minuti circa, finchè non si sarò appassito.
Togliere il tutto dal fuoco, regolare di sale e pepe e aggiungere il formaggio grana grattuggiato.

Stendere il rotolo di pasta sfoglia e sistemare il ripieno lungo il centro, lasciando qualche cm lungo i bordi. Richiudere i bordi per trattenere il ripieno al loro interno e avvolgere lo strudel su se stesso. Spennelare la superfice con del burro fuso.
Trasferire lo strudel su una teglia con carta da forno e infornare a 160° per 40 minuti a forno ventilato oppure a 180° per 40 minuti a forno statico.
Servirlo caldo e tiepido.