Struffoli

Versare la farina bel piano di lavoro e fare una fontana dove si metteranno le uova il burro il sale la scorza del limone grattugiato e un cucchiaio di zucchero.
Lavorare il tutto,fare un panetto avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per 20 minuti circa.
Fare dei "serpentini" e tagliare a tocchetti.
Friggere poco per volta in olio caldo,aiutando con la schiumarola per girarlo di tanto in tanto,la cottura è breve.
Scolare su carta assorbente.
In una larga padella versare il miele e il resto dello zucchero ( 4 cucchiai ) e portare a ebollizione,abbassare la fiamma e versare gli struffoli,mescolare con un cucchiaio di legno per impregnare bene con il miele.
Versare in un piatto e cospargare con le codette arcobaleno.