Tagliatelle del bosco

Preparate il condimento.
Pulite i funghi e tagliateli a fettine.
In una padella fate saltare lo scalogno con un goccio di olio.
Unite la salsiccia privata della pelle e sbriciolata e cuocete per qualche minuto.
Sfumate con il vino e quando è evaporato unite i funghi e il pomodorino tagliato a pezzetti.
Cuocete per 20 minuti circa, unite il prezzemolo tritato e infine aggiustate di sale.

Preparate le tagliatelle.
Mescolate le tre farine, unite un uovo e un pochino di acqua.
Iniziate a impastare con la forchetta e poi con le mani unendo tanta acqua quanta ne richiede l'impasto.
Lasciate riposare coperto per 30 minuti.
Tirate la sfoglia (con il matterello o con la nonna papera) senza farla troppo sottile e ricavate le tagliatelle (io le ho fatte larghe e lunghe circa 7-8 cm.
Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Scolatele e conditele.
Servite con abbondante grana grattugiato.