tagliatelle di farro

per la pasta:
disporre la farina a fontana sulla spianatoia, mettere al centro le uova, sbatterle con un forchetta, unire gradatamente la farina , lavorare con le mani fino a formare un impasto omogeneo.
Avvolgere l'impasto nella carta pellicola e farlo riposare un'ora circa.
Trascorso questo tempo stendere la sfoglia sottile,farla asciugare una ventina di minuti, arrotolare su se stessa e con un coltello tagliare dello spessore desiderato. Srotolare subito le tagliatelle e lasciarle sulla spianatoia leggermente infarinata fino al momento di cuocerle.
per il sugo:
mettere la carne macinata con olio, sale carota e cipolla in un tegame, far cuocere qualche minuto, sfumare con il vino, aggiungere il pomodoro e terminare la cottura.
portare a bollore l'acqua con un pizzico di sale e cuocere le tagliatelle per 4-5 minuti,scolarle e condirle con il sugo.