TARTE CON CREMOSO AL CIOCCOLATO FONDENTE E ARANCE AMARE

Per la tarte:nella planetaria con il gancio a foglia,lavorare il burro con lo zucchero.Aggiungere l'uovo e mescolare bene.Inserire la farina e il cacao amaro setacciati precedentemente e compattare l'impasto.Lasciare riposare in frigorifero per un'intera notte.

Per il cremoso al cioccolato fondente:scaldare il latte con la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore.Con le fruste a mano sbattere i tuorli con lo zucchero fino a scioglierlo.Togliere dal fuoco.Aggiungere il composto al latte e alla panna caldi e rimettere sul fuoco.Appena arriva a 85° versare sul cioccolato fondente ridotto in scaglie.Aggiungere la gelatina reidratata nell'acqua ed emulsionare con il mixer ad immersione.Tenere in frigo fino all'uso.

Stendere l'impasto con un mattarello ad uno spessore di 5mm.Rivestire uno stampo quadrato microforato(20×20) con la frolla al cacao.Bucherellare il fondo e cuocere a 180° per 25/30 minuti.Con l'impasto rimanente creare un triangolo che andrà a coprire metà tarte,creare delle stelle a piacere e cuocere .

Lasciare raffreddare completamente. Stendere la marmellata di arance amare sul fondo della tarte.Con una sac à poche creare degli spuntoni con il cremoso al cioccolato fondente.Decorare con il colorante oro in polvere.Spolverizzare il triangolo con abbondante zucchero a velo e adagiarlo sulla tarte.