Tartelette con ricotta e frutta

DOSE PER 25 TARTELETTE CIRCA

In una terrina iniziate a lavorare l'uovo con lo zucchero.
Unite l'olio, il lievito, la vanillina e, poco alla volta la farina.
Impastate fino a quando la frolla diventa bella liscia (se siete più comode potete finire di impastare sul piano di lavoro).
Stendete la frolla con il matterello allo spessore di 3-4 mm.
Con un coppapasta a forma di fiore tagliate le tartelette e sistematele sugli stampini di carta dei muffin messi a testa in giù (io ho anche foderato la teglia con la carta forno.
Cuocete nel forno già caldo a 180 gradi per 10 minuti circa.
Levate la carta quando sono ancora calde.

Mescolate la ricotta con lo zucchero al velo, riempite le tartelette e completate con la frutta.

NOTA per questa ricetta mi sono rifatta a una ricetta di Benedetta Rossi. Io ho aggiunto la vanillina e ho riempito con la ricotta al posto della crema pasticcera.