Tartufini mimosa

In una ciotola, con le fruste elettriche, montare le uova con lo zucchero.
Amalgamare delicatamente al composto la farina, la fecola di patate e il lievito setacciati mescolando dal basso verso l’alto.
Versare il composto in una tortiera imburrata e infarinata di 24 cm di diametro.
Cuocere a 180° per 30-35 minuti.
Sfornare il pan di Spagna e lasciarlo raffreddare.

In una ciotola sbriciolare 300 g di pan di Spagna.
Aggiungere la confettura di ciliegie, il cacao ed amalgamare bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido ma compatto.
Prelevale una noce di impasto e formare le palline.
In un piatto sbriciolare il restante pan di Spagna.
Rotolare le palline nelle briciole di pan di Spagna e posizionarle su un piatto da portata.