Terrina di panettone

per prima cosa si fodera con 2 strati di pellicola uno stampo da plumcake. Si mescola la ricotta con lo zucchero e si fa riposare alcune ore in frigo. Intanto si fa ammorbidire la gelatina in acqua fredda e poi si fa sciogliere in 2 cucchiai di vinsanto riscaldato. Si mescola alla ricotta. Si taglia il panettone a fette che andranno bagnate col vinsanto e si creano degli strati alternandolo alla ricotta. Si tiene in frigo mezza giornata, si sforma e si spolvera con cacao amaro

Varianti. Si può usare anche il pandoro, in questo caso si aggiungono o gocce di cioccolato o canditi o ancora mirtilli disidratati.
Si può sostituire il vin santo con Passito di Pantelleria.