Tiramisù all'ananas

Aprire il barattolo d'ananas e conservare il succo in un piatto fondo. Tagliare le fette d'ananas a dadini. Aggiungere il rhum allo sciroppo d'ananas.
Preparare la crema:
Separare gli albumi dai tuorli. Mischiare il mascarpone, i tuorli e lo zucchero fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere i pezzetti d'ananas.
Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Incorporarli nella crema. Immergere i savoiardi nello sciroppo d'ananas e rhum e disporli in un contenitore abbastanza capiente. Coprire i biscotti con la metà della crema. Fare un altro strato di biscotti e coprirli con la crema restante.
Coprire con pellicola trasparente e mettere in frigo per almeno 2 ore. Prima di servire, cospargere di polvere di cacao o di cocco.