Tiramisù di panettone al cioccolato

Tagliare il panettone a dischi ed eliminare le estremità.

Dividere le uova e montare gli albumi con un cucchiaio di zucchero a velo a neve ferma.

Unire i tuorli e lo zucchero e montare finchè, quest'ultimo, non sarà del tutto sciolto e le uova saranno diventate chiare.

Unire ai tuorli montati un cucchiaio di cacao amaro e due cucchiai di ciobar e amalgamare bene.

Unire il mascarpone al composto e mescolare finchè non ci saranno più grumi ed il composto avrà un aspetto cremoso e liscio.

Unire gli albumi avendo cura di lasciare il liquido in eccesso, mescolare piano dal basso verso l'alto per non far smontare il tutto.

Cominciamo a montare il nostro dolce mettendo un disco di panettone, bagnamo con il caffè freddo e copriamo con la crema, mettiamo unaltro disco, bagniamo con il caffè e di nuovo copriamo con la crema, continuiamo fino a finire tutti i dischi, arrivati all'ultimo discocopriamo con la crema rimasta e spolveriamo a piacere con il cacao amaro o con del ciobar.

Lasciamo riposare in frigo per almeno 8 ore. Serviamo freddo.