Tiramisù, ricetta originale

Separate accuratamente gli albumi dai tuorli, montate i tuorli con le fruste elettriche, versando solo metà dose di zucchero. Non appena il composto sarà diventato chiaro e spumoso e con le fruste ancora in funzione, potrete aggiungere il mascarpone, poco alla volta. ulite molto bene le fruste e passate a montare gli albumi e dovrete montarli a neve ben ferma. Prendete una cucchiaiata di albumi e versatela nella ciotola con i tuorli e lo zucchero e mescolate energicamente con una spatola, così stempererete il composto. aggiungere la restante parte di albumi, poco alla alla volta mescolando molto delicatamente dal basso verso l'alto.

Una volta pronto, distribuite una generosa cucchiaiata di crema sul fondo di una pirofila e inzuppate per pochi istanti i savoiardi nel caffè freddo già zuccherato a vostro piacimento. Realizzate i vari strati di crema e mettete in frigo a riposare per almeno 3 ore.