Torta agli spinaci

Foderare la tortiera con la carta forno e posizionare la pasta sfoglia.
Bucherellare il fondo con la forchetta.
Scongelare gli spinaci e far cuocere a vapore per breve tempo.
In una padella versare olio di oliva e far soffriggere della cipolla tagliata piccolo a quadratini, unire la pancetta o il guanciale tagliato a listarelle sottili (io guanciale) e far appassire.
Unire gli spinaci e il sale amalgamando bene gli ingredienti.
Unire la ricotta e mischiare tutto insieme.
La cottura è brevissima.
Versare sulla sulla sfoglia e livellare, chiedendo i bordi che sporgono.
Facoltativo spennellare la superficie con l'uovo leggermente sbattuto, io non ho fatto.
Cuocere a 200 gradi, per 30 minuti.