Torta al cioccolato fondente con crema al cocco

Sciogliere il cioccolato, mescolandolo spesso.
Separare le uova; mettere in una ciotola i tuorli con il burro e lo zucchero a velo e lavorarli con le fruste elettriche fino a ottenere un composto soffice.
Unire il cioccolato fuso ancora tiepido e mescolare.

Montare gli albumi e quando cominciano a essere bianchi e consistenti, unire lo zucchero semolato, poco per volta.
Montare fino a quando il composto non sarà lucido e ben fermo. Unire con delicatezza il composto ottenuto al composto di cioccolato.

Unire farina, amido di mais e lievito setacciati insieme.

Trasferire il composto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato, livellare e infornare a 160°C per circa 30 minuti.

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda.
Porre sul fuoco il latte freddo e il cocco e farlo bollire per circa un minuto. Spegnere e aggiungere lo zucchero e l'amido di mais, precedentemente miscelati tra loro per evitare grumi.
Aggiungere la gelatina strizzata e mescolare con cura.
Trasferire il composto in una ciotola, coprire con pellicola a contatto e fare raffreddare a temperatura ambiente.

Quando la crema di cocco sarà fredda aggiungere la panna leggermente montata, incorporarla bene.

Tagliare la torta a metà e farcire con la crema. Porre in frigo per un'ora.

Portate a bollore 150 ml di panna, poi toglierla dal fuoco e aggiungere il cioccolato fondente spezzettato. Mescolare energicamente con le fruste fino a scioglimento completo.

Quando sarà tiepido aggiungere il burro, mescolare bene e coprire con pellicola a contatto fino a raffreddamento.

Montare 250ml di panna.

Riprendere la torta e decorarne la superficie laterale con la ganache al cioccolato e la superficie superiore con ciuffi di panna, entrambe distribuite con la sac à poche.
Lasciare una parte libera e decorare con il cocco e il cioccolato grattugiati. Aggiungere decorazioni in cioccolato a piacere.