Torta al cocco e yogurt

Per prima cosa preparare la base della torta: tritate nel mixer i biscotti e sciogliete il burro.
Uniteli tra loro e versate il composto in una tortiera foderata di carta da forno. Livellate bene la superficie e mettete in frigo per almeno un'ora.
a questo punto iniziamo a preparare la crema allo yogurt: mettete fogli di gelatina ad ammorbidire in acqua fredda.
In una ciotola montate la panna e quando avrà preso consistenza unite lo zucchero a velo.
Unite il mascarpone gradualmente, lo yogurt e poi a filo il latto (a temperatura ambiente).
Alla fine aggiungere la farina di cocco e i semi della bacca di vaniglia. Mescolare bene il tutto.
Strizzate i fogli di gelatina per eliminare l'acqua in eccesso e scioglieteli nei 3 cucchiai di latte tiepido.
Unite questo composto alla crema precedentemente preparata.
Una volta pronto, stendete il composto sulla base della torta e livellate con un cucchiaio.
Potete decorare la superficie a piacere...io ho utilizzato delle codette alla cioccolata.
Mettete in frigo a rassodare.