Torta al testo con prosciutto

Impastare tutti gli ingredienti aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto morbido. Formare una palla, spalmare la superficie con olio d'oliva e coprire con pellicola. Far riposare per qualche ora ( io impasto la mattina per pranzo)
Prendere il testo che può essere in ferro o in ghisa di circa 34 cm di diametro e scaldarlo sul fornello. Per capire quando è pronto, spruzzare un po' di farina sulla superficie e, quando assumerà un colore nocciola, stendere l'impasto con il matterello e deporlo sul testo bucherellando la superficie con i rebbi di una forchetta. Cuocere per circa 7 minuti per lato.
Una volta cotta la torta, ancora calda, tagliarla nel mezzo e farcirla con il prosciutto. Dividere in spicchi e servire.