Torta alla crema di pistacchio

Tagliare il Pan di spagna in tre dischi e inzupparli con una bagna fatta di acqua, zucchero e una fialetta di aroma vaniglia fatta bollire per circa mezz'ora e poi messa a raffreddare.
Intanto riscaldare in una pentola dal fondo spesso il latte (deve essere quasi bollente), togliere dalle fiamme e unire il pistacchio tritato molto finemente (lasciarne da parte una manciata per la decorazione finale). Far riposare per 30 minuti. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un crema omogenea e spumosa, aggiungere la farina e l'amido. Passare il latte con il pistacchio sbriciolato intiepidito in un colino e raccoglierlo in una ciotola (serve ad eliminare i pezzettini di pistacchio); portare ad ebollizione il latte al pistacchio così ottenuto.
Unire a filo il latte al pistacchio intiepidito al composto con le uova e mescolare, versare il tutto in una pentola e mettere su fuoco dolce fino a quando la crema si addenserà. Lasciare raffreddare completamente e porre nel frigo per un'ora prima di usare la crema.
Il risultato è eccellente, se si compra il pistacchio già tritato consiglio di tritarlo ancora di più in modo che resti meno residuo possibile nel colino. Farcire la torta con la crema fredda e montarla. Montare la panna e decorare la torta con una sac à poche e dei pistacchi tritati che non sono stati utilizzati per la crema. Il gusto piacerà di sicuro a chiunque dei vostri ospiti l'assaggi