Torta alla frutta SENZA COTTURA

Lavate le percoche, ponetele poi in una pentola bollente d'acqua per 1-2 minuti, scolatele e spellatele. Portate a ebollizione 1 Litro d'acqua, aggiungete il miele o il fruttosio, la menta, le percoche tranne 2 che serviranno per guarnire, per 15 minuti. Sgocciolate la frutta e tenete da parte lo sciroppo filtrato ottenuto. Eliminate il nocciolo e fatele a pezzettini. Frullate la frutta con lo yogurt. Fate sciogliere la gelatina (precedentemente ammollata in acqua fredda, strizzata) il 4-5 cucchiai di sciroppo caldo e unitela nel mixer. Immergete rapidamente i biscotti nello sciroppo avanzato e disponete a strati il fondo del contenitore da voi scelto. Versate le percoche e lo yogurt e mettete in frigo per 6 ore. Trasferite la torta in un piatto e decoratela con le fettine di percoche lasciate da parte precedentemente e qualche foglia di menta o melissa.